第一章：水的气味不是气味

《本草纲目》：“一年二十四节气，一节主半月，水之气味，随之变迁，此乃天地之气候相感，又非疆域之限也。”

其中谈到，“水之气味，随之（十二四节气变化）而变迁“，难道水也有气味？还随”节气“变化而变化？，这是变色龙还是孙悟空？水还会这么玩？有违常识！

真正有违常识的，是我们今天对“气味“二字的理解，里面大有乾坤。

今天人们对气味通俗的理解，是指“物体本身散发的味道“，但这与古代讲的“气味”，根本就不是一回事， 这里说的“气味“，是“天气地味“和 “四气五味”的简称。

李时珍在《本草纲目》中，专门设立了“水部”，就如同设立“草部”、“木部”一样，他将不同的水当成了研究对应，研究其性质，并对其作用进行描述。

在“水部”的“节气水”一章中，他提到了“气味”一词，这是中医学上的“气味”概念，在植物身上，更容易让人理解。

比如我们常说到的“道地药材”之所以最管用，是因为在道地药材中，保持了“药气药味”的一致性，因此药性药效能得到保证。所以各类药典在论述药物的功用时，会先标明其“气”和“味”，以确保其药物性能得到充分保障。

天有四时之气，地有五味之形，四时之气与五味之形相合，则成物之气味，其气味被称为四气五味，又因为已融入物质实体，故也称之为“四性五味”，亦称“气味”。

“气味”的“四气五味”中，“四气”指寒、热、温、凉“；五味指”酸、苦、甘、辛、咸“。这里的“四气”，其实指的是四时的主气。如《本草经疏》云：“凡言微寒者，禀春之气以生；言大热者，感长夏之气以生；言平者，感秋之气以生，平即凉也；言大寒者，感冬之气以生。此物之气，得乎天者也。”正因四时气候的变化，使药物禀受有差异，才有了用“四气”命名的说法，其变化的根本为“四时“、”四季“。

五日为一候，三候为一气，三气为一节，六气为一时，四时为一岁，故一岁分四时，分二十四节气，分七十二物候。古代讲的气候变化，指的是一年中二十四节气的变化和七十二物候的不同。

而《本草纲目》中的论断是“一年二十四节气，一节主半月，水之气味，随之变迁。“，即，一年之中，有二十四节气，同一水源，不同节气，它会发生”气味“变化，而这种变化，会产生二十四种不同”四气五味“特质的水，而这些水会有着不同的”气味“。

我们知道，前面说的“气味“，并不是一般的气味。那么，是四气五味都变了呢，还是”气“变”味“不变？我们分别来看。

五味指“酸、苦、甘、辛、咸“，五味源于地势又不仅限于地势。

我们以道地药材为例，更容易理解。

五味源于地理是指，五味的形成主要受地气的影响，如果地理位置发生了变化，则会直接影响其药性，如唐代《新修本草》曰:“离其本土,则质同而效异”,意思是说生长地势不同,动植物体所产生的性能也不同。这是指源于地势的地方。然而又不仅限于地势，是指还有因素影响五味。即后半句话“离其本土,则质同而效异;乖于采摘,乃物是而时非。”

形象点来说，同样地方的杏子，刚长出来时你去采摘，它会是酸的，快成熟前你去摘，又酸又苦，成熟前你去摘，变成了酸甜、成熟后你去摘则变成了甜。

上面只是方便大家理解五味在实际中不但受地势的影响，还受四时变化的影响，只不过有些鲜明，有些不鲜明，却仍在起作用。所以道地药材对采摘时节也极为讲究，皆缘于其不同时节，所带的“气味”有所不同。

那么水呢？

我们还是拿植物做比喻，更容易理解，我小时候想种葫芦，便随意将葫芦籽放到我家院子半坡的一个小台子上，用土盖了盖，结果过了两个多月，因为壳厚又坡上雨水不积还没有发牙。直到夏天时，我才看它冒了芽开始生长。

那么，请问这棵葫芦苗的特质是带有春天的五味呢，还是夏天的五味呢？

在整个漫长的春天，因为其坚硬的外壳和干燥的环境，其实种子都没有受到春天气息的影响而萌发，所以春天与它无关，就像死水一样。

地下有很多水，但有死水层，水聚一处，不四处流动，隔绝于外界，这样的水，也被称为死水的一种。若论活水，必须自地下源头出，奔流而走。

那么，这样的水，在受到四时之气的影响后，便同时具备了中医上所说的“气味”。在这里，气容易理解，就像小苗在春天从地下长出，受到春天生发之气的影响，开始发芽、开花、结果。但“味”呢？

我们以辣椒为例，同一品种的辣椒，种在不同的地区，随着一代代的繁殖，其大小、味道辣度，都会发生变化，哪怕是同样的土壤条件，在种在不同地区，其气味也都会发生变化。

其原因是，地之五味虽受地气所成，但亦与四时之气相感，受其影响。《黄帝内经·素问》中云：“天有四时五行，以生长收藏，以生寒暑燥湿风。”又云“阳为气，阴为味。味归形，形归气，气归精，精归化。”

因此，四时为阳，为气，其性在天为生长收藏，当“气味”相合时，其四时之气的特性则为“寒、热、温、凉“。同时，天有五运之气，其在天为“寒暑燥湿风”，其特性在地称之为“金木水火土”五行，其味则称为“酸、苦、甘、辛、咸“。

也就是说，对植物来讲，长至不同时间其性味长期受地气的影响，其味更具有《素问·藏气法时论》中所说的：“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”的特性。而除了“玉井水“之外，很多”活水“受地气影响较小，所以难鲜明具备植物“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”的特性。但另一极为重要的特性却不受影响，即“调和五脏”。

药之味，有两大作用，其一便为五用，即“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软“；其二便是五入，即”入肝，入肺，入心，入肾，入脾。“《素问·宣明五气》中有言: “ 五味所入: 酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是为五入。”

而节气水和药用植物相比，并不具有极为鲜明的“五用“特质（但仍然有，后文会讲到），却仍然具有”五入“的特性。即不同节气的“味”，带着“气”所走的器官系统不同。故《本草纲目》中言：“一年二十四节气，一节主半月，水之气味，随之变迁。“

这里的“变迁“二字，变是指二十四节气水的”气“的变化，整体可分为“寒、热、温、凉“，但随着二十四节气所变化的，还有五脏的迁移，即不同节气的水，用施用的五脏系统也随之迁移。其主要特质是五味感应于五脏，酸感应于肝，苦感应于心，甘感应于脾，辛感应于肺，咸感应于肾。

所以如李时珍所言，一年有二十四节气，每个节气主半个月，每个节气到来时，这个节气的水，其气味都会有“变迁”，并作用于人的身心，调整人的精神和身体状态。至于其原因，李时珍说“此乃天地之气候相感。”，明天我们就解释什么叫“天地之气候相感。”